Vernissage Galleri 67 Stockholm

Art by 

Anette Vester

Vernissage 4 mars kl 11-18

Galleriet är öppet och jag finns på plats 3-9 mars kl 11-18 

GALLERI 67
Västerlånggatan 67, Gamla stan, Stockholm

www.avision.life
av@avision.life

Välkommen!

Kalops

• 1 kg nötkött - grytbitar eller högrev (à 1 1/2 kg med ben)
• 2 gula lökarEv 2 morötter
• 2 lagerblad 
• 12 kryddpepparkorn 
• Ca 1 liter vatten 
• smör till stekning
• salt och ev svartpeppar Maizena till redning
1. Putsa köttet och skär det i bitar.
2. Skala och skär lök i stora bitar. Ev också morötter. 
3. Bryn köttet i ca 1 msk smör i en gryta.
4. Tillsätt lök, lagerblad och kryddpeppar samt ev morötter. Låt fräsa några minuter under omrörning.
5. Häll över vatten så att det precis täcker köttet. Tillsätt ca 2 tsk salt. 
6. Koka upp och rör så att det inte fastnar i botten. Skumma av.
7. Låt sjuda under lock tills köttet är mjukt, ca 1 1/2 timme. Smaka av med salt och peppar. Red med maizena eller vetemjöl. 

Avokado och tomatsalsa

1 avocado
1-2 tomater
1 salladslök
1 vitlöksklyfta, pressad
½ lime
lite färsk finhackad chili
salt
peppar

Hacka avocado, tomat och salladslök. Blanda i pressad lime, vitlök, chili och smaka av med salt och peppar.

Grönsakswok

2 portioner
2 morötter
10 cm purjolök
3-5 vitlöksklyftor (spara en som pressas i på slutet)
3-5 champinjoner
1 stjälk bladselleri
ca 10 sockerärtor
10 cm gurka
saften av ½ citron
1 tsk honung
havssalt
färsk koriander
färsk basilika
ev färsk chili, peppar eller sambal oelek om du vill ha lite starkare smak.



Grönsakswok - på bilden med räkor

Skala morötterna och skär grönsakerna i lagom stora bitar så att de blir klara samtidigt. Börja med att woka morötter, champinjoner, lök och bladselleri. Tillsätt sockerärtor och gurka. Salta och tillsätt citronsaft. När allt är klart så smaksätt med honung, pressad vitlök och örter.

Om du vill kan 200-400 g skalade räkor tillsättas då allt är klart, så att de bara blir varma.

Jag hade kokta risnudlar till men det fungerar lika bra med äggnudlar eller ris.

Blåkveite med sötpotatispuré

200 g blåkveite eller hällefilé
svamp av valfri sort
salt och peppar


Puré
1 sötpotatis
havssalt
1 msk smör
lite mjölk


Skala, klyfta och koka sötpotatisen i ca 10-15 min. Mosa med smör och lite mjölk. Smaka av med salt och peppar.


Stek fisken och svampen på svag värme ca 3 min på var sida i ghee.


Jag blancherade lök, vitlök och mangold med örtkryddor. Smakade av med salt.

Kalkonfilé med shiitake

Den här middagen tog ca 1 tim att laga.

3-4 portioner

Börja med att koka
4-5 rödbetor med skal i ca 1 timme (eller köp färdigkokta!)

Att rosta i ugn;
2 palsternackor
2 morötter
1 sötpotatis
8 hela vitlöksklyftor
timjan, senapsfrö, oregano, havssalt och olivolja

Skala och skär rotsakerna - sötpotatisen bör vara i dubbelt så stora bitar som de morot och palsternacka. Lägg dem i en smord ugnsform och strö på kryddor och salt. Lägg i vitlöken. Ringla olivolja över. Rosta i ugn ca 30 min eller tills de är mjuka.

Bryn
ca 500 g kalkonfilé i ghee
Krydda med salt och svartpeppar, ställ undan till rotsakerna är halvklara. Sänk då värmen i ugnen till 150 grader och ställ in kalkonfilén. Låt den stå ca 15-20 min i ugnen. Innertemp ska vara 56 grader.

Fräs
Shiitakesvamp - valfri mängd - krydda med salt, peppar, persilja och timjan. Håll varm.

Sjud
1 knippe grön färsk sparris

Enkel bearnaissås
2 äggulor och ½ msk rå äppelcidervinäger vispas. Smält 1 dl ghee som sedan vispas ner i gulorna. Smaksätt med dragon och salt. Klart!

Vi hade också färsk spenat som liten sallad.

Laxsoppa

3-4port

2-4 morötter
2-4 palsternackor
en bit rotselleri
ca 15 cm purjolök
2 klyftor vitlök
100 g lax
1 msk ghee
1 liter vatten
1 tsk havssalt
grönsaksbuljong
persilja
dill

Skala och skiva rotfrukter och lök och vitlök. Fräs löken i ghee utan att den tar färg. Häll på vattnet och lägg i rotfrukter samt grönsaksbuljong. Koka i ca 20 min. Lägg i laxen skuren i bitar. Sjud tills laxen är klar. Tillsätt persilja och dill. Smaka av med salt.

IFD och stärkande mat

Min blogg med Inflammationsdämpande mat; http://friskochkry.blogspot.se/

Jag har dragits med Borrelia i många år och periodvis är jag noga med vad jag äter och har verkligen upplevt att det ger resultat. Att utesluta så många tillsatser som möjligt ser jag som en självklarhet. Socker och vetemjöl mår jag också bäst utan.

Nu ska jag testa inflammationsdämpande och immunförsvarshöjande mat i ännu större utsträckning. Så det blir nog en hel del sån't här också...

Jag ska börja en diet enligt http://www.recipesforrepair.com/ för att hantera Borrelian och andra fästingöverförda sjukdomar som jag kanske har. Har skickat iväg blodprover  till Tyskland för analys. Om det behövs antibiotika så vill jag att kroppen ska vara så stark som möjligt för att klara de negativa effekter som de har på kroppen.

Så häng på om du har lust!

Grilla korv och sidfläsk

Idag sken solen och grillen åkte fram till lunch. Än ligger mycket snö kvar och luften är kylig och klar. Även om det bara var ett par plusgrader så var det gott att äta ute;)

Vi grillade falukorv och sidfläsk vilka vi skivade och la i en tunnbrödrulle med potatis/räksallad. Gott!

Potatis/räksallad

Majonäs och crème fraîche blandat med hackad röd lök, kokt potatis och räkor. Smaksätt med salt, peppar och dill.

Enkel köttfärsgratäng

3-4 port

200 g köttfärs
5 stora potatisar
1 gul lök
1-4 klyftor vitlök
5-6 champinjoner
en liten bit rotselleri
Paprikapulver
Salt
Peppar
Kryddpeppar
1 dl Grädde
½-1 dl Mjölk
1 dl ost, gärna Västerbotten
Smör att steka i och smörja formen med.

Sätt ugnen på 200 grader.

Fräs köttfärsen, löken och champinjonerna. Skala och skiva lök, potatis och rotselleri. Varva allt i en smord ugnsfast form. Krydda och häll på vätska upp till hälften. Ställ i ugnen tills potatisen är mjuk. Strö över osten och gratinera.

Servera med en god sallad:)

Kokt kött

Att koka en bit kött är eg väldigt enkelt och tar mest tid på plattan. Under tiden kan man göra så mycket annat; städa, sitta vid datorn, se på TV, umgås mm. Det enda som krävs är att man är hemma och ser till att köttet inte kokar över eller kokar torrt.

När väl köttet är kokt finns det många möjligheter att variera det på.

Börja med att köpa ca 1 kg märgpipa, högrev eller bringa av nöt/kalv/lamm/vilt. Även andra bitar fungerar men jag tycker att de här blir godast. Om biten har ben så låt det sitta kvar under koktiden - ger mer smak. 1 kg räcker till 4-10 pers beroende på vad du gör av den.

Öppna förpackningen och låte den gärna ligga i rumstemp en stund. Sätt på en kastrull med vatten som ska täcka köttet väl då det läggs i. Låt vattnet koka upp och lägg i hela köttbiten. När det kokar upp igen så bildas ett skum som du enkelt plockar bort med sked.

Tillsätt ca 1 msk salt/l vatten och om du inte har några kryddor så räcker det med salt då du kokar köttet. Mn allra godast blir det om du har följande;

2 lagerblad, 5 kryddpepparkorn, 5 vitpepparkorn, 1-3 klyftor vitlök (hela), 1 gul lök.

Koka allt i ca 2 tim eller i alla fall minst 1 timme. Stormkoka ej! Kolla köttet då och då så att det finns vatten som täcker och så att det inte kokar över.

Det ska bli mört och nästan falla sönder.

Ta av kastrullen och låte köttet vila medans du häller av buljongen och gör t ex;

Sås med pepparrot, dill, senap, örter eller soya.
Soppa med rotfrukter.
Gryta med grönsaker och rotfrukter.

Sås brukar jag göra enklast av några dl buljong som jag reder av och smaksätter. Sen skär jag köttet i skivor eller bitar och lägger i såsen.

Senast åt vi köttet till en svamprisotto och gjorde en sås med bara soya i. Supergott!

Det här är alltså grunden till många goda rätter. Om det bara blir lite kött över så funkar det bra till pytt i panna, omelett eller kanske på en macka.

Recept på såser kommer...

Kåbdalis

Igår åkte jag upp till Kåbdalis - en skidanläggning lite söder om Jokkmokk - för att träffa min äldste son som jobbar där.

Jag är alltid lika fascinerad över att det finns människor som bor i pyttesmå byar längs vägen. Ibland står en stuga helt ensam.

Vila men också ensamhet. Tur att vi kan välja var vi vill bo:)

Det var en riktigt god lunchbuffé! Vällagad korv stroganoff, gulaschsoppa, grekiska biffar, ris och flera sallader. Man kunde också få lunchpizza eller hamburgare.

Vid denna backe www.kabdalis.com finns 2 restauranger och jag åt igår på Kårleone som är italieninspirerad.

Broccolisoppa med Västerbottenost

Idag blev det soppa till lunch och det fick bli en med broccoli. Vi är inne på en frys-rensning och det är otroligt vad mycket mat en frys innehåller. Det gäller att äta ur och inte bara fylla på frysen.


Broccolisoppa alltså;

2-3 port

ca 300 g broccoli
1 finhackad gul lök
olivolja
4 dl vatten
1 dl grädde
grönsaksbuljong
1-3 klyftor pressad vitlök
salt
peppar
Västerbottenost
1 kokt ägg
hackad rödlök/gräslök/persilja

Fräs löken i lite olja och tillsätt broccolin. Häll på 4 dl vatten och en buljongtärning. Låt koka på svag värme tills broccolin är lagom mjuk för att mixa. Mixa. Tillsätt grädde, vitlök. Salta och peppra efter osten tillsatts. Du kan reda soppan med Maizena ifall du vill ha den tjockare.
Dra den av värmen och tillsätt osten. Smaka! Salta ev och peppra.Sen ska den inte koka mer!

Smakrik soppa med musslor

Idag lagade jag och min äldste son en makalöst god soppa tillsammans. Vi köpte en påse färska musslor som han tillagade men det receptet lägger jag inte ut här eftersom jag inte vet exakt hur han gjorde.
Så här gjorde vi själva soppan:

Smakrik soppa

3-4 portioner

2 morötter
 ca 1 dl rotselleri
1 stor gul lök
ca 1 dm purjolök
3 klyftor vitlök
½-1 röd chili
1-2 msk ingefära
1 msk tomatpuré
1 l vatten
salt
örtbuljong
3 msk persilja

Finhacka allt och fräs rotfrukter och lök i lite olivolja. Häll på ca 1 liter vatten och låt koka i ca 15 min. Under tiden tillsätter du övriga ingredienser och smakar av.

Då musslor och soppa var klara så la vi upp dem (se bild) och garnerade med persilja. Åt med ett gott bröd. Det var det godaste jag ätit på länge. Till viss del kanske det berodde på sällskapet både vid tillagning och måltid ;)

Pizza ute

På Gran canaria åt jag en pizza som såg underbar ut. Men den sega bläckfisken var ingen hit.
I julklapp fick jag en pizza/baksten så nu ska jag se om det kan bli lite nya inlägg snart igen;)

Lax med fänkålssås

2 port

300 g lax
en näve sockerärter
salt, peppar

Sås
1 shalottenlök, finhackad
1 msk smör
ca 50 g fänkål, strimlad
½ dl pressad apelsin
1 msk rivet apelsinskal
1 dl grädde
ev ½ dl vatten
ev redning
salt, peppar
en gnutta socker om du vill

Gör såsen först. Fräs lök´och fänkål i smör så att den blir blank. Tillsätt rivet apelsinskal, grädde och ev vatten. Låt småkoka 5-10 min tills fänkålen är mjuk. Mixa om du vill ha den helt slät. Salta, peppra och smaka av. Ev kan du tillsätta vatten och kanske reda av den.

Stel lax och sockerärter på svag värme.

Vi åt laxen med kokt ris.

Rispytt med fiskbullar

Till idag blev det en pytt på gurkmejakryddat jasminris, purjolök, majs, fiskbullar och äggröra som jag rörde ner i slutet av stekningen. Jag vispade upp 1 ägg med lite salt, 1 msk grädde och ½ msk vatten.

Riven parmesan, purjo och paprika som tillbehör.

Tomatsås

Den här gjorde jag till Lammfärsbullarna
1 schalottenlök
2-4 hackade tomater el krossade på burk
1 dl vitt vin el vatten
1-2 dl grädde salt peppar
en nypa socker
1-3 klyftor pressad vitlök
persilja
oregano
muskot, riven

Hacka lök och tomater och fräs dem i olivolja.
Häll på vin/vatten och koka i ca 5 min. Mixa om du vill så att det blir en slätare sås. Smaka. Krydda och häll till sist på gräden som får koka in. Smaka.

Studenten

Nu är det dags för yngste sonen att ta studenten. Det ska vi så klart fira med en massa god mat, kakor och tårta.

Idag bakar jag chokladbiskvier. Det blir minivarianter så att man kan ta av flera sorter utan att det blir för mäktigt.

De här har jag gjort många gånger, så jag vet att de blir gudomligt goda. Ibland gör jag;

Sarah Bernardt i stället, vilket betyder att jag fyller med chokladtryffel - mums!

75g smält blockchoklad, 1 msk smör, 2 msk vispgrädde. Koka upp smör och grädde. Häll det under kraftig vispning i den smälta chokladen. Låt svalna och bred det sen på undersidan av biskvierna. Ställ kallt. Doppa dem i 150 g smält mörk choklad och 20 g kokosfett. Minns inte hur många det räcker till så du får testa;)

Rispytt

Lite rester kan bli supersmarrigt! Häromdagen lagade jag det här till lunch;

Kokt ris, purjolök, paprika och champinjoner som jag stekte och kryddade med örtsalt. Sen hade jag vispat ett ägg med 1 msk vatten och lite salt, vilket jag hällde över risblandningen och rörde lite tills ägget var stelnat men fortfarande var saftigt.

Koriander på toppen. Det här är snabbt, billigt och enkelt. Ta det som finns i kylen och pytta till det :D