Avokado och tomatsalsa

1 avocado
1-2 tomater
1 salladslök
1 vitlöksklyfta, pressad
½ lime
lite färsk finhackad chili
salt
peppar

Hacka avocado, tomat och salladslök. Blanda i pressad lime, vitlök, chili och smaka av med salt och peppar.

Grönsakswok

2 portioner
2 morötter
10 cm purjolök
3-5 vitlöksklyftor (spara en som pressas i på slutet)
3-5 champinjoner
1 stjälk bladselleri
ca 10 sockerärtor
10 cm gurka
saften av ½ citron
1 tsk honung
havssalt
färsk koriander
färsk basilika
ev färsk chili, peppar eller sambal oelek om du vill ha lite starkare smak.



Grönsakswok - på bilden med räkor

Skala morötterna och skär grönsakerna i lagom stora bitar så att de blir klara samtidigt. Börja med att woka morötter, champinjoner, lök och bladselleri. Tillsätt sockerärtor och gurka. Salta och tillsätt citronsaft. När allt är klart så smaksätt med honung, pressad vitlök och örter.

Om du vill kan 200-400 g skalade räkor tillsättas då allt är klart, så att de bara blir varma.

Jag hade kokta risnudlar till men det fungerar lika bra med äggnudlar eller ris.

Blåkveite med sötpotatispuré

200 g blåkveite eller hällefilé
svamp av valfri sort
salt och peppar


Puré
1 sötpotatis
havssalt
1 msk smör
lite mjölk


Skala, klyfta och koka sötpotatisen i ca 10-15 min. Mosa med smör och lite mjölk. Smaka av med salt och peppar.


Stek fisken och svampen på svag värme ca 3 min på var sida i ghee.


Jag blancherade lök, vitlök och mangold med örtkryddor. Smakade av med salt.

Kalkonfilé med shiitake

Den här middagen tog ca 1 tim att laga.

3-4 portioner

Börja med att koka
4-5 rödbetor med skal i ca 1 timme (eller köp färdigkokta!)

Att rosta i ugn;
2 palsternackor
2 morötter
1 sötpotatis
8 hela vitlöksklyftor
timjan, senapsfrö, oregano, havssalt och olivolja

Skala och skär rotsakerna - sötpotatisen bör vara i dubbelt så stora bitar som de morot och palsternacka. Lägg dem i en smord ugnsform och strö på kryddor och salt. Lägg i vitlöken. Ringla olivolja över. Rosta i ugn ca 30 min eller tills de är mjuka.

Bryn
ca 500 g kalkonfilé i ghee
Krydda med salt och svartpeppar, ställ undan till rotsakerna är halvklara. Sänk då värmen i ugnen till 150 grader och ställ in kalkonfilén. Låt den stå ca 15-20 min i ugnen. Innertemp ska vara 56 grader.

Fräs
Shiitakesvamp - valfri mängd - krydda med salt, peppar, persilja och timjan. Håll varm.

Sjud
1 knippe grön färsk sparris

Enkel bearnaissås
2 äggulor och ½ msk rå äppelcidervinäger vispas. Smält 1 dl ghee som sedan vispas ner i gulorna. Smaksätt med dragon och salt. Klart!

Vi hade också färsk spenat som liten sallad.

Laxsoppa

3-4port

2-4 morötter
2-4 palsternackor
en bit rotselleri
ca 15 cm purjolök
2 klyftor vitlök
100 g lax
1 msk ghee
1 liter vatten
1 tsk havssalt
grönsaksbuljong
persilja
dill

Skala och skiva rotfrukter och lök och vitlök. Fräs löken i ghee utan att den tar färg. Häll på vattnet och lägg i rotfrukter samt grönsaksbuljong. Koka i ca 20 min. Lägg i laxen skuren i bitar. Sjud tills laxen är klar. Tillsätt persilja och dill. Smaka av med salt.

IFD och stärkande mat

Min blogg med Inflammationsdämpande mat; http://friskochkry.blogspot.se/

Jag har dragits med Borrelia i många år och periodvis är jag noga med vad jag äter och har verkligen upplevt att det ger resultat. Att utesluta så många tillsatser som möjligt ser jag som en självklarhet. Socker och vetemjöl mår jag också bäst utan.

Nu ska jag testa inflammationsdämpande och immunförsvarshöjande mat i ännu större utsträckning. Så det blir nog en hel del sån't här också...

Jag ska börja en diet enligt http://www.recipesforrepair.com/ för att hantera Borrelian och andra fästingöverförda sjukdomar som jag kanske har. Har skickat iväg blodprover  till Tyskland för analys. Om det behövs antibiotika så vill jag att kroppen ska vara så stark som möjligt för att klara de negativa effekter som de har på kroppen.

Så häng på om du har lust!

Grilla korv och sidfläsk

Idag sken solen och grillen åkte fram till lunch. Än ligger mycket snö kvar och luften är kylig och klar. Även om det bara var ett par plusgrader så var det gott att äta ute;)

Vi grillade falukorv och sidfläsk vilka vi skivade och la i en tunnbrödrulle med potatis/räksallad. Gott!

Potatis/räksallad

Majonäs och crème fraîche blandat med hackad röd lök, kokt potatis och räkor. Smaksätt med salt, peppar och dill.

Enkel köttfärsgratäng

3-4 port

200 g köttfärs
5 stora potatisar
1 gul lök
1-4 klyftor vitlök
5-6 champinjoner
en liten bit rotselleri
Paprikapulver
Salt
Peppar
Kryddpeppar
1 dl Grädde
½-1 dl Mjölk
1 dl ost, gärna Västerbotten
Smör att steka i och smörja formen med.

Sätt ugnen på 200 grader.

Fräs köttfärsen, löken och champinjonerna. Skala och skiva lök, potatis och rotselleri. Varva allt i en smord ugnsfast form. Krydda och häll på vätska upp till hälften. Ställ i ugnen tills potatisen är mjuk. Strö över osten och gratinera.

Servera med en god sallad:)

Kokt kött

Att koka en bit kött är eg väldigt enkelt och tar mest tid på plattan. Under tiden kan man göra så mycket annat; städa, sitta vid datorn, se på TV, umgås mm. Det enda som krävs är att man är hemma och ser till att köttet inte kokar över eller kokar torrt.

När väl köttet är kokt finns det många möjligheter att variera det på.

Börja med att köpa ca 1 kg märgpipa, högrev eller bringa av nöt/kalv/lamm/vilt. Även andra bitar fungerar men jag tycker att de här blir godast. Om biten har ben så låt det sitta kvar under koktiden - ger mer smak. 1 kg räcker till 4-10 pers beroende på vad du gör av den.

Öppna förpackningen och låte den gärna ligga i rumstemp en stund. Sätt på en kastrull med vatten som ska täcka köttet väl då det läggs i. Låt vattnet koka upp och lägg i hela köttbiten. När det kokar upp igen så bildas ett skum som du enkelt plockar bort med sked.

Tillsätt ca 1 msk salt/l vatten och om du inte har några kryddor så räcker det med salt då du kokar köttet. Mn allra godast blir det om du har följande;

2 lagerblad, 5 kryddpepparkorn, 5 vitpepparkorn, 1-3 klyftor vitlök (hela), 1 gul lök.

Koka allt i ca 2 tim eller i alla fall minst 1 timme. Stormkoka ej! Kolla köttet då och då så att det finns vatten som täcker och så att det inte kokar över.

Det ska bli mört och nästan falla sönder.

Ta av kastrullen och låte köttet vila medans du häller av buljongen och gör t ex;

Sås med pepparrot, dill, senap, örter eller soya.
Soppa med rotfrukter.
Gryta med grönsaker och rotfrukter.

Sås brukar jag göra enklast av några dl buljong som jag reder av och smaksätter. Sen skär jag köttet i skivor eller bitar och lägger i såsen.

Senast åt vi köttet till en svamprisotto och gjorde en sås med bara soya i. Supergott!

Det här är alltså grunden till många goda rätter. Om det bara blir lite kött över så funkar det bra till pytt i panna, omelett eller kanske på en macka.

Recept på såser kommer...

Kåbdalis

Igår åkte jag upp till Kåbdalis - en skidanläggning lite söder om Jokkmokk - för att träffa min äldste son som jobbar där.

Jag är alltid lika fascinerad över att det finns människor som bor i pyttesmå byar längs vägen. Ibland står en stuga helt ensam.

Vila men också ensamhet. Tur att vi kan välja var vi vill bo:)

Det var en riktigt god lunchbuffé! Vällagad korv stroganoff, gulaschsoppa, grekiska biffar, ris och flera sallader. Man kunde också få lunchpizza eller hamburgare.

Vid denna backe www.kabdalis.com finns 2 restauranger och jag åt igår på Kårleone som är italieninspirerad.

Broccolisoppa med Västerbottenost

Idag blev det soppa till lunch och det fick bli en med broccoli. Vi är inne på en frys-rensning och det är otroligt vad mycket mat en frys innehåller. Det gäller att äta ur och inte bara fylla på frysen.


Broccolisoppa alltså;

2-3 port

ca 300 g broccoli
1 finhackad gul lök
olivolja
4 dl vatten
1 dl grädde
grönsaksbuljong
1-3 klyftor pressad vitlök
salt
peppar
Västerbottenost
1 kokt ägg
hackad rödlök/gräslök/persilja

Fräs löken i lite olja och tillsätt broccolin. Häll på 4 dl vatten och en buljongtärning. Låt koka på svag värme tills broccolin är lagom mjuk för att mixa. Mixa. Tillsätt grädde, vitlök. Salta och peppra efter osten tillsatts. Du kan reda soppan med Maizena ifall du vill ha den tjockare.
Dra den av värmen och tillsätt osten. Smaka! Salta ev och peppra.Sen ska den inte koka mer!

Smakrik soppa med musslor

Idag lagade jag och min äldste son en makalöst god soppa tillsammans. Vi köpte en påse färska musslor som han tillagade men det receptet lägger jag inte ut här eftersom jag inte vet exakt hur han gjorde.
Så här gjorde vi själva soppan:

Smakrik soppa

3-4 portioner

2 morötter
 ca 1 dl rotselleri
1 stor gul lök
ca 1 dm purjolök
3 klyftor vitlök
½-1 röd chili
1-2 msk ingefära
1 msk tomatpuré
1 l vatten
salt
örtbuljong
3 msk persilja

Finhacka allt och fräs rotfrukter och lök i lite olivolja. Häll på ca 1 liter vatten och låt koka i ca 15 min. Under tiden tillsätter du övriga ingredienser och smakar av.

Då musslor och soppa var klara så la vi upp dem (se bild) och garnerade med persilja. Åt med ett gott bröd. Det var det godaste jag ätit på länge. Till viss del kanske det berodde på sällskapet både vid tillagning och måltid ;)

Pizza ute

På Gran canaria åt jag en pizza som såg underbar ut. Men den sega bläckfisken var ingen hit.
I julklapp fick jag en pizza/baksten så nu ska jag se om det kan bli lite nya inlägg snart igen;)