Vernissage Galleri 67 Stockholm

Art by 

Anette Vester

Vernissage 4 mars kl 11-18

Galleriet är öppet och jag finns på plats 3-9 mars kl 11-18 

GALLERI 67
Västerlånggatan 67, Gamla stan, Stockholm

www.avision.life
av@avision.life

Välkommen!

Kalops

• 1 kg nötkött - grytbitar eller högrev (à 1 1/2 kg med ben)
• 2 gula lökarEv 2 morötter
• 2 lagerblad 
• 12 kryddpepparkorn 
• Ca 1 liter vatten 
• smör till stekning
• salt och ev svartpeppar Maizena till redning
1. Putsa köttet och skär det i bitar.
2. Skala och skär lök i stora bitar. Ev också morötter. 
3. Bryn köttet i ca 1 msk smör i en gryta.
4. Tillsätt lök, lagerblad och kryddpeppar samt ev morötter. Låt fräsa några minuter under omrörning.
5. Häll över vatten så att det precis täcker köttet. Tillsätt ca 2 tsk salt. 
6. Koka upp och rör så att det inte fastnar i botten. Skumma av.
7. Låt sjuda under lock tills köttet är mjukt, ca 1 1/2 timme. Smaka av med salt och peppar. Red med maizena eller vetemjöl. 

Avokado och tomatsalsa

1 avocado
1-2 tomater
1 salladslök
1 vitlöksklyfta, pressad
½ lime
lite färsk finhackad chili
salt
peppar

Hacka avocado, tomat och salladslök. Blanda i pressad lime, vitlök, chili och smaka av med salt och peppar.

Grönsakswok

2 portioner
2 morötter
10 cm purjolök
3-5 vitlöksklyftor (spara en som pressas i på slutet)
3-5 champinjoner
1 stjälk bladselleri
ca 10 sockerärtor
10 cm gurka
saften av ½ citron
1 tsk honung
havssalt
färsk koriander
färsk basilika
ev färsk chili, peppar eller sambal oelek om du vill ha lite starkare smak.



Grönsakswok - på bilden med räkor

Skala morötterna och skär grönsakerna i lagom stora bitar så att de blir klara samtidigt. Börja med att woka morötter, champinjoner, lök och bladselleri. Tillsätt sockerärtor och gurka. Salta och tillsätt citronsaft. När allt är klart så smaksätt med honung, pressad vitlök och örter.

Om du vill kan 200-400 g skalade räkor tillsättas då allt är klart, så att de bara blir varma.

Jag hade kokta risnudlar till men det fungerar lika bra med äggnudlar eller ris.

Blåkveite med sötpotatispuré

200 g blåkveite eller hällefilé
svamp av valfri sort
salt och peppar


Puré
1 sötpotatis
havssalt
1 msk smör
lite mjölk


Skala, klyfta och koka sötpotatisen i ca 10-15 min. Mosa med smör och lite mjölk. Smaka av med salt och peppar.


Stek fisken och svampen på svag värme ca 3 min på var sida i ghee.


Jag blancherade lök, vitlök och mangold med örtkryddor. Smakade av med salt.

Kalkonfilé med shiitake

Den här middagen tog ca 1 tim att laga.

3-4 portioner

Börja med att koka
4-5 rödbetor med skal i ca 1 timme (eller köp färdigkokta!)

Att rosta i ugn;
2 palsternackor
2 morötter
1 sötpotatis
8 hela vitlöksklyftor
timjan, senapsfrö, oregano, havssalt och olivolja

Skala och skär rotsakerna - sötpotatisen bör vara i dubbelt så stora bitar som de morot och palsternacka. Lägg dem i en smord ugnsform och strö på kryddor och salt. Lägg i vitlöken. Ringla olivolja över. Rosta i ugn ca 30 min eller tills de är mjuka.

Bryn
ca 500 g kalkonfilé i ghee
Krydda med salt och svartpeppar, ställ undan till rotsakerna är halvklara. Sänk då värmen i ugnen till 150 grader och ställ in kalkonfilén. Låt den stå ca 15-20 min i ugnen. Innertemp ska vara 56 grader.

Fräs
Shiitakesvamp - valfri mängd - krydda med salt, peppar, persilja och timjan. Håll varm.

Sjud
1 knippe grön färsk sparris

Enkel bearnaissås
2 äggulor och ½ msk rå äppelcidervinäger vispas. Smält 1 dl ghee som sedan vispas ner i gulorna. Smaksätt med dragon och salt. Klart!

Vi hade också färsk spenat som liten sallad.

Laxsoppa

3-4port

2-4 morötter
2-4 palsternackor
en bit rotselleri
ca 15 cm purjolök
2 klyftor vitlök
100 g lax
1 msk ghee
1 liter vatten
1 tsk havssalt
grönsaksbuljong
persilja
dill

Skala och skiva rotfrukter och lök och vitlök. Fräs löken i ghee utan att den tar färg. Häll på vattnet och lägg i rotfrukter samt grönsaksbuljong. Koka i ca 20 min. Lägg i laxen skuren i bitar. Sjud tills laxen är klar. Tillsätt persilja och dill. Smaka av med salt.