Blåkveite med sötpotatispuré

200 g blåkveite eller hällefilé
svamp av valfri sort
salt och peppar


Puré
1 sötpotatis
havssalt
1 msk smör
lite mjölk


Skala, klyfta och koka sötpotatisen i ca 10-15 min. Mosa med smör och lite mjölk. Smaka av med salt och peppar.


Stek fisken och svampen på svag värme ca 3 min på var sida i ghee.


Jag blancherade lök, vitlök och mangold med örtkryddor. Smakade av med salt.

Kalkonfilé med shiitake

Den här middagen tog ca 1 tim att laga.

3-4 portioner

Börja med att koka
4-5 rödbetor med skal i ca 1 timme (eller köp färdigkokta!)

Att rosta i ugn;
2 palsternackor
2 morötter
1 sötpotatis
8 hela vitlöksklyftor
timjan, senapsfrö, oregano, havssalt och olivolja

Skala och skär rotsakerna - sötpotatisen bör vara i dubbelt så stora bitar som de morot och palsternacka. Lägg dem i en smord ugnsform och strö på kryddor och salt. Lägg i vitlöken. Ringla olivolja över. Rosta i ugn ca 30 min eller tills de är mjuka.

Bryn
ca 500 g kalkonfilé i ghee
Krydda med salt och svartpeppar, ställ undan till rotsakerna är halvklara. Sänk då värmen i ugnen till 150 grader och ställ in kalkonfilén. Låt den stå ca 15-20 min i ugnen. Innertemp ska vara 56 grader.

Fräs
Shiitakesvamp - valfri mängd - krydda med salt, peppar, persilja och timjan. Håll varm.

Sjud
1 knippe grön färsk sparris

Enkel bearnaissås
2 äggulor och ½ msk rå äppelcidervinäger vispas. Smält 1 dl ghee som sedan vispas ner i gulorna. Smaksätt med dragon och salt. Klart!

Vi hade också färsk spenat som liten sallad.

Laxsoppa

3-4port

2-4 morötter
2-4 palsternackor
en bit rotselleri
ca 15 cm purjolök
2 klyftor vitlök
100 g lax
1 msk ghee
1 liter vatten
1 tsk havssalt
grönsaksbuljong
persilja
dill

Skala och skiva rotfrukter och lök och vitlök. Fräs löken i ghee utan att den tar färg. Häll på vattnet och lägg i rotfrukter samt grönsaksbuljong. Koka i ca 20 min. Lägg i laxen skuren i bitar. Sjud tills laxen är klar. Tillsätt persilja och dill. Smaka av med salt.